ঈদ মানেই আনন্দ, ঈদ মানেই খুশি। বাঙালির ঈদের খুশি প্রধানত খাওয়াদাওয়ার মাধ্যমেই জমে উঠে। ঈদের খাবারের আয়োজনে যদি যুক্ত হয় কিছুটা অপরিচিত কোনো খাবার, তাহলে বাড়ির শিশুদের ঈদ-আনন্দও কয়েকগুণ বেড়ে যায়। এরকমই কয়েকটি পরিচিত খাবারের একটু ব্যতিক্রমী আয়োজন নিয়ে লিখেছেন মুকরিমা তাসলীম।
সেমাই হলো ঈদের মূল আকর্ষণ। সেমাই ছাড়া ঈদ কল্পনা করা বাঙালি মুসলমানের জন্য একটু কষ্টকরই বটে। এই সেমাই যদি হয় একটু ভিন্ন স্বাদের, তাহলে ঈদের আনন্দটাও বেশ খানিকটা বেড়ে যাবে।
কোকোনাট সেমাই পুডিং
একটি সুস্বাদু এবং নারকেলের মিষ্টি স্বাদে ভরা সেমাই পুডিং। এটি সাধারণ সেমাই থেকে একটু ভিন্ন।
উপকরণ :
২০০ গ্রাম সেমাই
১ কাপ নারকেল কুচি
১ কাপ চিনি
২ কাপ দুধ
১/২ কাপ কনডেন্সড মিল্ক
১/৪ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো
২ টেবিল চামচ ঘি
১/৪ কাপ কিসমিস
১/৪ কাপ বাদাম (কুচি করা)
প্রস্তুত প্রণালি :
সেমাই সেঁকে নিন। এরপর এক পাত্রে ঘি দিয়ে সেমাই ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না তা সোনালি রঙ ধারণ করে।
অন্য একটি পাত্রে দুধ, কনডেন্সড মিল্ক, চিনি, এলাচ গুঁড়ো এবং নারকেল কুচি মিশিয়ে গরম করুন। মিশ্রণটি কিছুটা গাঢ় হলে এতে সেমাই যোগ করুন।
ভালোভাবে মেশানোর পর, কিসমিস এবং বাদাম মেশান।
কিছু সময় ধরে হালকা আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না পুডিংয়ের মতো ঘন হয়ে আসে।
ঠান্ডা করলেই কোকোনাট সেমাই পুডিং তৈরি।
পরিবেশন করার সময় ওপরে কিসমিস ও বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
সেমাই ফ্রিটার্স
সেমাই ভেজে বানানো মজাদার ফ্রিটার দেখতে ও খেতে অসাধারণ। এটি ঈদের আনন্দে নিয়ে আসতে পারে নতুন মাত্রা।
উপকরণ:
২০০ গ্রাম সেমাই
১/২ কাপ কনডেন্সড মিল্ক
২টি ডিম
১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো
১/২ কাপ ময়দা
১ চা চামচ বেকিং পাউডার
চিনি- স্বাদ অনুযায়ী
তেল- ভাজার জন্য
প্রস্তুত প্রণালি :
সেমাই সেঁকে নিন এবং একটি পাত্রে কনডেন্সড মিল্ক, ডিম, এলাচ গুঁড়ো ও চিনি মেশান।
সেমাই মিশ্রণে যোগ করে ময়দা ও বেকিং পাউডার মেশান। মিশ্রণটি ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
এবার মিশ্রণটি ছোট ছোট বল বা ফিংগার তৈরি করে ডুবো তেলে ভাজুন।
সেমাই ফ্রিটারগুলো সোনালি রঙ ধারণ করলে তুলে নিন এবং টিস্যু পেপারে রেখে অতিরিক্ত তেল শুষে নিন। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।
চিকেন স্যুতোয়া
এটি এমন একটি চিকেন রেসিপি, যা আমাদের মুখে এনে দেয় নতুন স্বাদ।
উপকরণ:
৫০০ গ্রাম চিকেন
১/২ কাপ টমেটো কুচি
১/২ চা চামচ গরম মসলা
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
১ টেবিল চামচ কাঁচামরিচ বাটা
১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১ কাপ দই
১/২ কাপ পানি
২ টেবিল চামচ তেল
লবণ স্বাদ অনুযায়ী
প্রস্তুত প্রণালি :
প্যানে তেল গরম করে আদা-রসুন বাটা এবং কাঁচামরিচ বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে অল্প করে পানি দিয়ে রান্না করুন।
এরপর চিকেন এবং মশলা (জিরা, ধনে, হলুদ, গরম মসলা) দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।
চিকেন ভাজা ভাজা হয়ে এলে টমেটো কুচি এবং দই মিশিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন।
পানি দিয়ে মিশ্রণটি গাঢ় হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ হতে দিন।
এখন গরম গরম পরিবেশন করুন।
চিকেন জহরানা
এটি একটি মধ্যপ্রাচ্যের মিষ্টি এবং ঝাল ঝাল স্বাদের চিকেন রেসিপি।
উপকরণ:
৫০০ গ্রাম চিকেন (বড় টুকরো করে কাটা)
১/২ কাপ দই
১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা
১ চা চামচ গরম মসলা
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ ঘি
১/৪ কাপ কিসমিস
১/৪ কাপ বাদাম কুচি
লবণ- স্বাদ অনুযায়ী
প্রস্তুত প্রণালি :
দই, আদা-রসুন বাটা, গরম মসলা এবং লবণ দিয়ে চিকেন মেরিনেট করে কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে দিন।
একটি প্যানে ঘি গরম করে পেঁয়াজ বাটা এবং মসলাগুলো দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন।
মেরিনেট করা চিকেন যোগ করে রান্না করুন এবং একে একে মসলা ও দই মেশান।
রান্না শেষে কিশমিশ এবং বাদাম কুচি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
এটি লুচি বা পরোটা দিয়ে খেতে দারুণ টেস্টি। ০
